Plan de formation POEI
Employé Polyvalent en Restauration Rapide
Un parcours POEI de 175 heures pour former un demandeur d'emploi au métier d'employé polyvalent : hygiène HACCP, recettes de l'enseigne, service, vente et gestion des commandes en ligne, jusqu'à la prise de poste en autonomie. Certifiée Qualiopi pour les actions de formation, financée par France Travail et encadrée par Djamel SAID.
175 heures · 5 semaines
Certifié Qualiopi — pour les actions de formation
Financée par France Travail · OPCO
1 semaine en centre + 4 en entreprise
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Objectifs
Ce que vous maîtriserez
À l'issue du parcours, le candidat est opérationnel et autonome sur l'ensemble des missions du poste d'employé polyvalent en restauration rapide.
- Maîtriser les fondamentaux du métier : cuisine, caisse, salle, accueil et livraisons.
- Appliquer les règles d'hygiène HACCP et respecter la chaîne du froid au quotidien.
- Réaliser les recettes de l'enseigne dans le respect des fiches techniques et des grammages.
- Assurer un service et une vente de qualité : relation client, encaissement, vente additionnelle.
- Gérer les commandes en ligne : Uber Eats, Deliveroo, Just Eat et optimisation des flux.
- Prendre son poste en autonomie et être immédiatement opérationnel pour l'embauche.
Le parcours
Un parcours complet
1 semaine théorique en centre de formation, suivie de 4 semaines pratiques en immersion dans un restaurant en activité.
S1
Semaine théorique en centre de formation
35h
S2 · S3
Immersion opérationnelle encadrée en restaurant en activité
70h
S4
Maîtrise des commandes sur plateformes de livraison et optimisation des flux
35h
S5
Prise de poste progressive en autonomie
35h
Total
Durée totale de la formation
175h
Semaine théorique · S1 · 35h
Programme détaillé
5 jours en centre de formation, de 9h00 à 17h00. Le détail complet du programme est communiqué lors de l'inscription.
Jour 1Lundi — Accueil, Intégration et Présentation
Jour 2Mardi — Sensibilisation à l'Hygiène · 8 modules HACCP
Jour 3Mercredi — Process & Recettes de l'Enseigne
Jour 4Jeudi — Vente & Service Client · 8 modules
Jour 5Vendredi — Modules Transverses, Quiz Général & Bilan
Immersion terrain · S2 → S5 · 140h
Semaines pratiques en entreprise
4 semaines d'immersion dans un restaurant en activité, jusqu'à la prise de poste en autonomie.
Semaine S2 & S3Immersion opérationnelle encadrée70h · 10 jours · Maîtriser les procédures opérationnelles en conditions réelles d'exploitation.
Ouverture (Open)
- Déverrouillage, allumage et montée en température des équipements
- Contrôle des températures frigos / chambres froides et relevé
- Mise en route caisse, fonds de caisse et terminaux de paiement
Mise en place
- Sortie et datage des denrées selon la méthode PEPS
- Préparation des postes chaud / froid, sauces et garnitures
- Contrôle en route DLC et réassort des lignes de production
Service cuisine
- Assemblage des produits selon les fiches techniques
- Respect des grammages, temps et températures de cuisson
- Cadence, propreté du poste et coordination en binôme
Service caisse
- Prise de commande, encaissement et rendu monnaie
- Gestion de la file d'attente et du temps de service
- Vente additionnelle et suggestion de produits
Plonge & entretien
- Plonge batterie et vaisselle en continu
- Nettoyage des plans de travail inter-préparations
- Application rigoureuse du plan de nettoyage (PND)
Service en conditions réelles
- Participation progressive aux services selon le niveau d'autonomie
- Rotation sur les différents postes (cuisine, caisse, salle)
- Débriefing quotidien et mise en place d'actions correctives
HACCP quotidien
- Relevés de températures et traçabilité
- Lavage des mains et respect des tenues professionnelles
- Gestion des déchets et tri sélectif
Fermeture (Close)
- Nettoyage complet cuisine, salle et équipements
- Rangement, filmage et datage des denrées
- Clôture de caisse, comptage et fermeture des locaux
Semaine S4Commandes en ligne & optimisation des flux35h · 5 jours · Maîtriser les commandes en ligne et optimiser l'organisation des flux de production.
Prise en main plateformes
- Connexion aux tablettes Uber Eats, Deliveroo, Just Eat
- Acceptation et suivi des commandes entrantes
- Paramétrage des disponibilités et gestion des ruptures
Préparation commandes
- Lecture au ticket, assemblage conforme et contrôle qualité
- Emballage adapté au transport et étiquetage
- Respect des délais de préparation affichés
Gestion des livreurs
- Accueil et identification du livreur
- Remise de la commande et vérification du bon
- Gestion des retards et incidents de livraison
Bilan journalier
- Analyse du nombre de commandes et du chiffre d'affaires
- Suivi des erreurs et des retours clients
- Ajustements pour la journée suivante
Semaine S5Prise de poste en autonomie progressive35h · 5 jours · Prise de poste en autonomie progressive dans le cadre de l'activité normale du restaurant.
Service clientèle physique
- Accueil en salle et prise de commande au comptoir
- Conseil, vente additionnelle et fidélisation
- Gestion des réclamations en direct
Service combiné salle + livraison
- Priorisation des commandes sur place et plateformes
- Coordination cuisine / caisse / livraison
- Maintien de la qualité malgré le double flux
Gestion des périodes de forte affluence
- Organisation et coordination durant les pics d'activité
- Priorisation des tâches et communication entre les postes
- Maintien des standards qualité et des délais de service
Autonomie professionnelle
- Réalisation des missions avec une autonomie progressive
- Validation des compétences acquises
- Identification des axes de progression avant l'embauche
Évaluation finale
- Grille d'observation individuelle en situation
- Validation des compétences EPR acquises
- Entretien bilan et remise d'attestation
Informations pratiques
En bref
Durée
175 heures — 5 semaines
Semaine théorique
5 jours · 9h00 → 17h00
Format
Présentiel — 1 semaine en centre + 4 en entreprise
Public
Demandeurs d'emploi inscrits à France Travail
Financement
France Travail & OPCO — rémunérée
Certification
Qualiopi — pour les actions de formation
Responsable pédagogique
Djamel SAID
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Taux de satisfaction : Non observé