Plan de formation POEI
Employé Polyvalent en Restauration Rapide
Un parcours POEI de 175 heures pour former un demandeur d'emploi au métier d'employé polyvalent : hygiène HACCP, recettes de l'enseigne, service, vente et gestion des commandes en ligne, jusqu'à la prise de poste en autonomie. Certifiée Qualiopi pour les actions de formation, financée par France Travail et encadrée par Djamel SAID.
175 heures · 5 semaines
Certifié Qualiopi — pour les actions de formation
Financée par France Travail · OPCO
1 semaine en centre + 4 en entreprise
Nous contacter
Objectifs
Ce que vous maîtriserez
À l'issue du parcours, le candidat est opérationnel et autonome sur l'ensemble des missions du poste d'employé polyvalent en restauration rapide.
- Maîtriser les fondamentaux du métier : cuisine, caisse, salle, accueil et livraisons.
- Appliquer les règles d'hygiène HACCP et respecter la chaîne du froid au quotidien.
- Réaliser les recettes de l'enseigne dans le respect des fiches techniques et des grammages.
- Assurer un service et une vente de qualité : relation client, encaissement, vente additionnelle.
- Gérer les commandes en ligne : Uber Eats, Deliveroo, Just Eat et optimisation des flux.
- Prendre son poste en autonomie et être immédiatement opérationnel pour l'embauche.
Le parcours
Un parcours complet
1 semaine théorique en centre de formation, suivie de 4 semaines pratiques en immersion dans un restaurant en activité.
S1
Semaine théorique en centre de formation
35h
S2 · S3
Immersion opérationnelle encadrée en restaurant en activité
70h
S4
Maîtrise des commandes sur plateformes de livraison et optimisation des flux
35h
S5
Prise de poste progressive en autonomie
35h
Total
Durée totale de la formation
175h
Semaine théorique · S1 · 35h
Programme détaillé
5 jours en centre de formation, de 9h00 à 17h00. Cliquez sur une journée pour dérouler le détail.
Jour 1Lundi — Accueil, Intégration et Présentation
9h00 – 9h30
Accueil des stagiaires
- Tour de table : prénom, parcours, motivations
- Remise du livret de formation et du règlement intérieur
- Présentation du programme et du calendrier POEI
9h30 – 10h30
Présentation de la formation POEI
- Objectifs de la semaine théorique et des 4 semaines pratiques
- Rôle de France Travail, I2S Transition et de l'entreprise
- Questions/réponses sur le dispositif
Pause café · 10h30 → 10h45
10h45 – 12h30
Jeu de cohésion d'équipe + Administratif
- Brise-glace : présentation par binômes
- Défi cohésion : La Tour de Spaghettis
- Administratif : émargement, pièces, mutuelle, coordonnées urgence
Pause déjeuner · 12h30 → 13h30
13h30 – 14h30
Présentation de l'entreprise
- Histoire, valeurs, concept et positionnement
- Organisation : postes, hiérarchie, communication interne
- Visite des locaux et équipements
14h30 – 15h15
Le poste d'Employé Polyvalent en Restauration
- Missions : cuisine, caisse, salle, accueil, livraisons
- Compétences attendues, tenue professionnelle
- Perspectives d'évolution : de l'équipier au manager
Pause café · 15h15 → 15h30
15h30 – 16h30
Droits, devoirs et savoir-être du salarié
- Contrat de travail, congés payés, mutuelle, médecine du travail
- Savoir-être : ponctualité, tenue, communication hiérarchique
16h30 – 17h00
Bilan + Évaluation diagnostique
- QCM de positionnement initial 15 questions — remis à France Travail
- Tour de table, émargement
Jour 2Mardi — Sensibilisation à l'Hygiène · 8 modules HACCP
9h00 – 9h15
Introduction
- Enjeux de l'hygiène en restauration : santé, image, loi — présentation des 8 modules
9h15 – 10h00
M1Réglementation HACCP & obligations légales
- Les 7 principes HACCP — autorités DDPP, DGCCRF, ANSES
- Risques non-conformité : sanctions, fermeture, responsabilité pénale
10h00 – 10h30
M2Les dangers alimentaires
- Microbiologiques : Salmonelle, Listéria, Staphylocoque
- 14 allergènes majeurs : identification, étiquetage, communication client
Pause café · 10h30 → 10h45
10h45 – 11h30
M3Chaîne du froid & températures réglementaires
- Températures clés : chaud >63°C / froid 0→+4°C / surgelé <-18°C
- DLC, DDM, DLC secondaire : différences et étiquetage obligatoire
11h30 – 12h30
M4Méthode PEPS & stockage des denrées
- Premier Entré Premier Sorti : application quotidienne, rangement chambre froide
- Organisation frigo : crus en bas, cuits en haut — réserve sèche jamais au sol
- Réception marchandises : contrôle températures, DLC, conditionnements
Pause déjeuner · 12h30 → 13h30
13h30 – 14h15
M5Hygiène du personnel
- Tenue complète, lavage mains en 7 étapes, comportements à proscrire
- Gestion blessures et maladies : procédures et signalement
14h15 – 15h00
M6Nettoyage & désinfection
- Plan de Nettoyage et Désinfection (PND) — code couleur des ustensiles
- Fréquences : après chaque service / quotidien / hebdomadaire
Pause café · 15h00 → 15h15
15h15 – 16h00
M7Gestion des déchets & nuisibles
- Tri sélectif, fréquences, zones de stockage réglementées
- Plan 3D : dératisation, désinsectisation, désinfection
16h00 – 17h00
M8Quiz HACCP & études de cas
- QCM 20 questions — score cible 14/20 — remis à France Travail
- Études de cas en équipes + correction collective + fiche mémo HACCP
Jour 3Mercredi — Process & Recettes de l'Enseigne
9h00 – 9h15
Introduction
- Rappel HACCP J2 — lien avec la manipulation quotidienne des produits
9h15 – 10h30
Présentation de la carte & fiches recettes
- Découverte gammes, produits, ingrédients clés
- Lecture fiches techniques : grammages, portions, assemblage
- Quiz mémorisation en équipes
Pause café · 10h30 → 10h45
10h45 – 12h00
Ateliers pratiques — Process d'assemblage
- Procédures produits chauds : cuisson, températures, temps
- Procédures produits froids : garnitures, sauces, grammages
- Atelier binômes + correction collective
12h00 – 12h30
Quiz mi-journée
- 10 questions produits, ingrédients, températures — correction commentée
Pause déjeuner · 12h30 → 13h30
13h30 – 14h30
Équipements & Procédures de cuisson
- Manipulation équipements sous supervision
- Procédures : mise en route, temps, températures, vérifications finales
14h30 – 15h15
Gestion des allergènes en production
- Application protocoles allergènes en préparation réelle
- Nettoyage inter-préparations — communication client allergique
Pause café · 15h15 → 15h30
15h30 – 16h30
Défi Recettes Chronomètre
- Défi équipes : produits conformes en 10 minutes
- Critères : recette, grammages, présentation, hygiène — débriefing individuel
16h30 – 17h00
Bilan
- Tour de table — Fiche mémo recettes — Émargement
Jour 4Jeudi — Vente & Service Client · 8 modules
9h00 – 9h15
Introduction
- Impact de l'expérience client sur la performance — notes Google et avis plateformes
9h15 – 10h00
M1Fondamentaux de la relation client
- Les 4 phases : accueil → commande → remise → au revoir
- Jeu de rôle 1 : accueil d'un client
10h00 – 10h30
M2Prise de commande & vente additionnelle
- Upselling, cross-selling — les phrases qui vendent — objectifs ticket moyen
Pause café · 10h30 → 10h45
10h45 – 11h15
M3Service en caisse & encaissements
- Ouverture/fermeture caisse — espèces, CB, tickets restaurant, sans contact
- Jeu de rôle 2 : simulation d'encaissement
11h15 – 12h00
M4Gestion des réclamations & situations difficiles
- 5 étapes : écoute → empathie → question → solution → suivi
- Jeu de rôle 3 : client insatisfait
12h00 – 12h30
M5Commandes en ligne & plateformes
- Uber Eats, Deliveroo, Just Eat : réception, délais, gestion des erreurs
Pause déjeuner · 12h30 → 13h30
13h30 – 14h15
M6Indicateurs de performance
- Ticket moyen, vitesse de service, taux satisfaction
- Jeu de rôle 4 : optimiser un ticket en 2 min
14h15 – 15h45
M7Simulation de service complet — Rush
- Mise en situation : caisse / cuisine / salle — rotation des postes
- Scénarios variés — observation formateur sur grille individuelle
15h45 – 17h00
M8Débriefing & bilan
- Correction collective — retour individuel grille d'observation
- Fiche mémo service client — Émargement
Jour 5Vendredi — Modules Transverses, Quiz Général & Bilan
9h00 – 9h50
Module — Accueil des personnes en situation de handicap
- Types de handicap : moteur, visuel, auditif, mental, psychique, invisible
- Obligations légales, bons réflexes, mises en situation
9h50 – 10h30
Module — Sécurité au travail
- Risques : brûlures, coupures, glissades, TMS
- EPI, procédures accident, DUER — premiers secours
Pause café · 10h30 → 10h45
10h45 – 11h30
Module — Prévention Gestes & Postures (TMS)
- Bons gestes : manutention, posture debout, port de charges
- Exercices pratiques + étirements pré et post service
11h30 – 12h30
Quiz Général — Semaine théorique complète
- QCM 40 questions : hygiène 40% / recettes 20% / vente 20% / sécurité 20%
- Score cible 28/40 — document officiel remis à France Travail — correction collective
Pause déjeuner · 12h30 → 13h30
13h30 – 14h30
Synthèse & préparation aux semaines pratiques
- Ce que vous maîtrisez / ce qui reste à automatiser
- S2-S3 immersion opérationnelle · S4 montée en compétences · S5 autonomie progressive en situation réelle
14h30 – 15h15
Explication du parcours pratique
- Tâches quotidiennes : open, mise en place, service, plonge, close
- Rotation des postes — évaluation progressive
Pause café · 15h15 → 15h30
15h30 – 16h30
Entretiens individuels de bilan
- 10 min par stagiaire : résultats, points forts, 3 objectifs
- Auto-évaluation : ce que je sais faire / ce que je dois améliorer
16h30 – 17h00
Clôture officielle
- Tour de table final — Attestations S1 — Signature France Travail — Émargement
Immersion terrain · S2 → S5 · 140h
Semaines pratiques en entreprise
4 semaines d'immersion dans un restaurant en activité, jusqu'à la prise de poste en autonomie.
Semaine S2 & S3Immersion opérationnelle encadrée70h · 10 jours · Maîtriser les procédures opérationnelles en conditions réelles d'exploitation.
Ouverture (Open)
- Déverrouillage, allumage et montée en température des équipements
- Contrôle des températures frigos / chambres froides et relevé
- Mise en route caisse, fonds de caisse et terminaux de paiement
Mise en place
- Sortie et datage des denrées selon la méthode PEPS
- Préparation des postes chaud / froid, sauces et garnitures
- Contrôle en route DLC et réassort des lignes de production
Service cuisine
- Assemblage des produits selon les fiches techniques
- Respect des grammages, temps et températures de cuisson
- Cadence, propreté du poste et coordination en binôme
Service caisse
- Prise de commande, encaissement et rendu monnaie
- Gestion de la file d'attente et du temps de service
- Vente additionnelle et suggestion de produits
Plonge & entretien
- Plonge batterie et vaisselle en continu
- Nettoyage des plans de travail inter-préparations
- Application rigoureuse du plan de nettoyage (PND)
Service en conditions réelles
- Participation progressive aux services selon le niveau d'autonomie
- Rotation sur les différents postes (cuisine, caisse, salle)
- Débriefing quotidien et mise en place d'actions correctives
HACCP quotidien
- Relevés de températures et traçabilité
- Lavage des mains et respect des tenues professionnelles
- Gestion des déchets et tri sélectif
Fermeture (Close)
- Nettoyage complet cuisine, salle et équipements
- Rangement, filmage et datage des denrées
- Clôture de caisse, comptage et fermeture des locaux
Semaine S4Commandes en ligne & optimisation des flux35h · 5 jours · Maîtriser les commandes en ligne et optimiser l'organisation des flux de production.
Prise en main plateformes
- Connexion aux tablettes Uber Eats, Deliveroo, Just Eat
- Acceptation et suivi des commandes entrantes
- Paramétrage des disponibilités et gestion des ruptures
Préparation commandes
- Lecture au ticket, assemblage conforme et contrôle qualité
- Emballage adapté au transport et étiquetage
- Respect des délais de préparation affichés
Gestion des livreurs
- Accueil et identification du livreur
- Remise de la commande et vérification du bon
- Gestion des retards et incidents de livraison
Bilan journalier
- Analyse du nombre de commandes et du chiffre d'affaires
- Suivi des erreurs et des retours clients
- Ajustements pour la journée suivante
Semaine S5Prise de poste en autonomie progressive35h · 5 jours · Prise de poste en autonomie progressive dans le cadre de l'activité normale du restaurant.
Service clientèle physique
- Accueil en salle et prise de commande au comptoir
- Conseil, vente additionnelle et fidélisation
- Gestion des réclamations en direct
Service combiné salle + livraison
- Priorisation des commandes sur place et plateformes
- Coordination cuisine / caisse / livraison
- Maintien de la qualité malgré le double flux
Gestion des périodes de forte affluence
- Organisation et coordination durant les pics d'activité
- Priorisation des tâches et communication entre les postes
- Maintien des standards qualité et des délais de service
Autonomie professionnelle
- Réalisation des missions avec une autonomie progressive
- Validation des compétences acquises
- Identification des axes de progression avant l'embauche
Évaluation finale
- Grille d'observation individuelle en situation
- Validation des compétences EPR acquises
- Entretien bilan et remise d'attestation
Informations pratiques
En bref
Durée
175 heures — 5 semaines
Semaine théorique
5 jours · 9h00 → 17h00
Format
Présentiel — 1 semaine en centre + 4 en entreprise
Public
Demandeurs d'emploi inscrits à France Travail
Financement
France Travail & OPCO — rémunérée
Certification
Qualiopi — pour les actions de formation
Responsable pédagogique
Djamel SAID
Prêt à préparer votre poste ?
Cette formation POEI est accessible via France Travail. Contactez-nous pour connaître les prochaines sessions et lancer votre dossier.