Formations obligatoires · Restauration
« Protéger vos clients, sécuriser votre établissement. »
Hygiène alimentaire (HACCP) : mettez votre établissement en conformité
Une formation réglementaire de 14 heures pour maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène, construire votre Plan de Maîtrise Sanitaire et répondre sereinement aux contrôles officiels. Animée par des experts, en présentiel ou en classe virtuelle.
99%
de stagiaires
satisfaits
satisfaits
Durée
14 heures
Réparties sur 2 jours
Modalités
Présentiel / Visio
Intra ou inter-entreprise
Public
Restauration
Commerciale & collective
Validation
Attestation
Opposable lors des contrôles
Financement
OPCO · CPF
Organisme certifié Qualiopi
Une obligation légale
Pourquoi cette formation est indispensable
Tout établissement de restauration commerciale doit compter, au sein de son effectif, au moins une personne justifiant d'une formation en matière d'hygiène alimentaire. Cette exigence protège vos clients, mais aussi la réputation et la pérennité de votre activité.
Au-delà de l'obligation, c'est un véritable outil de pilotage : savoir identifier les dangers, maîtriser la chaîne du froid et du chaud, et présenter un Plan de Maîtrise Sanitaire à jour fait toute la différence le jour d'un contrôle de la DDPP.
Décret 2011-731
Impose la présence d'au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale.
Règlement CE 852/2004
Le « Paquet hygiène » européen : socle réglementaire de la sécurité des denrées alimentaires et des procédures fondées sur les principes HACCP.
Contrôles officiels
Inspections de la DDPP et de l'ARS : grilles de contrôle, points de vérification et suites administratives en cas de non-conformité.
Objectifs pédagogiques
Ce que vous saurez faire à l'issue
Trois compétences clés, directement applicables dès votre retour en cuisine.
Appliquer la méthode HACCP
Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques, déterminer les points critiques et mettre en place les mesures de maîtrise au quotidien.
Maîtriser les bonnes pratiques (BPH)
Hygiène du personnel, des locaux et des équipements, chaîne du froid et du chaud, nettoyage et désinfection : les gestes justes, tout le temps.
Respecter la réglementation
Comprendre le Paquet hygiène, construire et tenir à jour votre Plan de Maîtrise Sanitaire et assurer la traçabilité exigée par les services officiels.
Le programme · 14 heures
Un parcours complet, du danger au contrôle
Sept modules progressifs, alliant apports théoriques et mises en situation concrètes adaptées à votre activité.
01
Microbiologie & dangers alimentaires
Principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
02
Paquet hygiène & réglementation
Cadre européen et national, responsabilités de l'exploitant, obligations de formation et de traçabilité.
03
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Construction et tenue du PMS : bonnes pratiques d'hygiène, plan HACCP, procédures et système documentaire.
04
Chaîne du froid & du chaud
Températures de conservation, cuisson, refroidissement rapide, liaison froide/chaude et gestion des huiles de friture.
05
Nettoyage & désinfection
Plan de nettoyage, protocoles, séparation des activités dans le temps et l'espace, lutte contre les nuisibles.
06
Traçabilité & non-conformités
Enregistrements, suivi des produits finis, gestion des retraits-rappels et mesures correctives.
07
Contrôles officiels & affichage
Déroulé d'une inspection DDPP, grilles de contrôle, obligations d'affichage et préparation aux visites.
+
Mise en situation pratique
Ateliers et cas concrets adaptés à votre établissement pour ancrer durablement les bons réflexes.
Au cœur de la formation
La méthode HACCP, décodée
HACCP — Hazard Analysis Critical Control Points — est l'approche internationale de référence pour anticiper les risques sanitaires, étape par étape.
H
Hazard
A
Analysis
C
Critical
C
Control
P
Points
Les 7 principes appliqués en formation
1Analyser les dangers à chaque étape du process
2Déterminer les points critiques de maîtrise (CCP)
3Fixer les limites critiques (températures, durées…)
4Mettre en place la surveillance des CCP
5Définir les actions correctives
6Vérifier l'efficacité du système
7Documenter et conserver les enregistrements
Plan de Maîtrise Sanitaire
Les 8 piliers de votre PMS
Le document de référence qui prouve, au quotidien comme en contrôle, que votre établissement maîtrise la sécurité des aliments.
Bonnes pratiques d'hygiène
Hygiène du personnel, tenue, lavage des mains et comportement en cuisine.
Nettoyage & désinfection
Plan de nettoyage, protocoles et contrôle de l'efficacité des opérations.
Maîtrise des températures
Chaîne du froid et du chaud, relevés réguliers et traçabilité des écarts.
Allergènes & séparation
Gestion des 14 allergènes et séparation des aliments pour éviter les contaminations croisées.
Lutte contre les nuisibles
Plan de prévention, dispositifs de capture et suivi des interventions.
Traçabilité & produits finis
Enregistrements, étiquetage, suivi des lots et procédures de retrait-rappel.
Formation du personnel
Sensibilisation continue des équipes et mise à jour des bonnes pratiques.
Mesures correctives & audits
Fiches de suivi, actions correctives et audits internes pour s'améliorer en continu.
Notre pédagogie
Une formation active, jamais descendante
- Apports théoriques structurés — les fondamentaux de l'hygiène et de la réglementation.
- Cas pratiques adaptés — des situations issues de votre type d'établissement.
- Mises en situation — simulations d'inspection et d'audit interne.
- Échanges avec un expert — un formateur du secteur, à l'écoute et disponible.
- Supports remis — documentation complète conservée par chaque participant.
- Groupes restreints — pour un accompagnement réellement individualisé.
Public & accessibilité
Pour qui, et à quelles conditions
Public concerné
- Exploitants et personnel de restauration commerciale
- Restauration rapide et traditionnelle
- Restauration collective (cantines, crèches…)
- Tout salarié manipulant des denrées alimentaires
Prérequis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation. Elle s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux professionnels souhaitant actualiser leurs connaissances.
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. En lien avec l'AGEFIPH, nous adaptons les modalités à chaque besoin. Un référent dédié vous accompagne.
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Demander un devis gratuitSans engagement · Réponse rapide · Financements OPCO / CPF étudiés
I2S Transition — Organisme de formation certifié Qualiopi · Formations éligibles aux financements OPCO, CPF et Pôle Emploi